調理学 食品の調理特性を正しく理解するために／河内公恵【1000円以上送料無料】
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ステップアップ栄養・健康科学シリーズ 7
著者河内公恵(編)出版社化学同人発売日2017年04月ISBN9784759818970ページ数174Pキーワードちようりがくしよくひんのちようりとくせいおただしく チヨウリガクシヨクヒンノチヨウリトクセイオタダシク かわち きみえ カワチ キミエ9784759818970内容紹介管理栄養士・栄養士養成課程の1年生では調理学と調理実習が並行して行われることが多く、本書では調理実習に必要な知識をまず説明する。 調理学を理解するための科学については、「食品の特徴に応じた調理の特性」で、炭水化物とたんぱく質のそれぞれの調理性としてわかりやすく記述した。 巻末には管理栄養士国家試験頻出用語を解説とともに掲載。 ※本データはこの商品が発売された時点の情報です。 目次第1章 調理の意義/第2章 炭水化物を多く含む食品/第3章 たんぱく質を多く含む食品/第4章 ビタミン・無機質を多く含む食品/第5章 その他の食品/第6章 調理操作と調理機器/第7章 食事設計論/第8章 食べ物のおいしさと評価/第9章 食料と環境問題/資料 商品を詳しく見る ¥ 2,530-(税込)
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