もち姫 25kg 大袋 岩手県産 強力粉 100% パン用 業務用 ぐるてん【送料無料】
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もち性でんぷんがほぼ100％。連鎖型のでんぷんで、食べたときにもちのような弾力があります。また、パンにした時にでんぷんが水分を抱え込むため、日持ちがいいのも特徴の一つです。
小麦の特徴 もち性でんぷんがほぼ100％です。 連鎖型のでんぷんで、食べたときにもちのような弾力があります。 また、パンにした時にでんぷんが水分を抱え込むため、日持ちがいいのも特徴の一つです。 粉を触ってみると、手から逃げていくようなさらさら感があります。 使いこなすコツ 吸水は62％程度が目安です。 もち姫100％の生地では焼き上がり時に腰折れするため、他の小麦に20～30％程度混ぜて使うと良いです。 捏ねあがりは早め、発酵は一般的な時間で十分です。 発行させると表面がやや黄色がかりますが、問題なく成形、焼成できます。 焼き上がり 釜伸びはやや少な目、焼き色は良くつきますが、クラフトはやや硬く仕上がります。 クラムは混ぜた小麦粉にもよりますが、もちのように真っ白です。 また、もち麦に混ぜた小麦粉にもよりますが、香りは淡泊です。 利用の方向 味、香りが淡泊なので、食パン、菓子パン、惣菜パンと幅広く利用できる小麦粉です。 リベイクするともちもち感が増すので、その点も食べるときに気を付けたいです。 膨らみをもたせたいときは、たんぱく質含有量の多い小麦粉と合わせるといいと思います。 様々な可能性を秘めた小麦粉です。 お使いの小麦粉の20～30％をもち姫に置き換えると、 パンや麺がしっとり、もちもちした食感になります。 もち性澱粉が水分を抱え込むため、 しっとり感が従来より持続します。 生地が水分を含んでもちもちになるため、 サンドイッチ生地と具材の馴染みが良く、おいしく食べられます。 もち姫を使った食パン生地をリベイクすると、 表面はカリッ、生地はモチモチと、 今までに食べたことがない食感です。 小麦タンパクともち性澱粉をあわせもつため、ツルツル感とモチモチ感を同時に楽しめます。 生パスタやラーメン、つけ麺の茹で時間が従来と比べ、 1/4～1/2程度短縮されます。 商品を詳しく見る ¥ 11,583-(税込)
#ショップ名 ： ぐるてん #送料 ： 送料別 #クレジットカード ： 利用可 #海外配送 ： 海外配送不可 #あす楽 ： 翌日配送不可 #ギフト ： ギフト包装不可能 商品を詳しく見る 「小麦粉」の関連商品を見る 「小麦粉」の人気商品を見る |
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