手づくりシュトーレンセット / キット / 2本分【富澤商店公式】

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手づくりシュトーレンセット / キット / 2本分【富澤商店公式】

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商品説明

おうちでかんたん、シュトーレンセット。
他に牛乳、無塩バター、塩、卵をご用意下さい。
管理番号：2410名称製パン材料原材料名【ミックスフルーツ】砂糖、オレンジピール、レーズン、水飴、乾燥アップル、レモンピール、ラム酒、ブランデー／酒精、香料　【準強力粉】小麦粉(国内製造)、粉末麦芽　【グラニュー糖】甘蔗原料糖、甜菜原料糖　【粉糖】グラニュー糖、粉末水飴　【スパイスミックス】砂糖、食塩、シナモン粉末、カルダモン粉末、陳皮粉末、クローブ粉末、ナツメグ粉末(ナツメグ、陳皮)、メース粉末　【アーモンドプードル】アーモンド　【アーモンドホール】アーモンド　【ドライイースト】パン酵母／乳化剤、V.C 原産国名【アーモンドホール】アメリカ【ドライイースト】フランス保存方法直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存賞味期限(未開封時)製造日から120日　
※製造日を起点とした期限ですアレルギー小麦(特定原材料8品目) コンタミネーション* 本品加工所では、小麦・乳成分・卵・そば・落花生・えび・かに・くるみを含む製品も製造しています。
(特定原材料8品目中) 栄養成分表示(1箱523g当たり) エネルギー 1895kcal たんぱく質 28.0g 脂質 24.1g 炭水化物 382.6g 食塩相当量 1.64g　** 推定値詳細＜セット内容＞準強力粉(リスドォル)150g、アーモンドプードル20g、ドライイースト3g、ミックスフルーツ200g、スパイスミックス30g、アーモンドホール20g、グラニュー糖50g、粉糖50g ご利用方法＜作り方＞◆17×8cmサイズのもの2本分＜材料＞ [中種]
★準強力粉(リスドォル)50g、
★インスタントドライイースト3g、牛乳(30℃に温める)40ml [本ごね] バター(食塩不使用)50g、塩2g、卵25g(M玉約1/2個分)、
★アーモンドプードル20g、
★準強力粉(リスドォル)100g、
★シュトーレンスパイスミックス30g、
★アーモンドホール20g、
★シュトーレンミックスフルーツ200g [仕上げ] 溶かしバター(食塩不使用)60g、
★グラニュー糖50g、
★粉糖50g
※
★マークの材料はセットに入っています。
＜用意する道具＞はかり、ボウル、ホイッパー、ゴムべら、こね台、スケッパー、オーブンシート、布巾、めん棒、刷毛、茶こし(ストレーナー)、ラップ＜準備する＞（A）・アーモンドホールは150℃で15分程度ローストし、粗く砕いてミックスフルーツと混ぜておく(A)。
・本ごね用のバターは室温に戻しておく。
・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に温めておく(予熱)。
・準強力粉は、中種用(50g)、本ごね用(100g)に分けておく。
＜中種を作る＞ [1] ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。
生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。
ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。
＜本ごねをする＞ [2] 1の発酵が残り10分くらいになったら、別のボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、スパイスミックスと塩を加えて全体的に白っぽくなるまで1分ほど混ぜる。
溶いた卵を少しずつ入れて混ぜ終わったら、アーモンドプードルを入れてゴムべらで切るように混ぜ、本ごね用の粉を入れてゴムべらで混ぜる。
[3] 粉気がなくなったら、1の中種をちぎって入れる。
ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたらこね台の上に出し、生地が均一になるまで3〜5分やさしくこねる。
[4] ボウルに戻して生地を広げ、(A)の1/3をのせてたたむ。
この作業をあと2回繰り返し、具材が生地に全部入ったら、手でもみこむようにしながら混ぜ込む。
[5] 具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れる。
ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる(発酵後は少しふっくらする程度です)。
[6] 打ち粉(分量外)をふったこね台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分し、丸くまとめる。
べたつくので上にオーブンシートをのせ布巾をかけて10分休ませる。
＜成形する＞ [7] 生地を裏返しめん棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばす。
手前から3cm、向こうから4cmくらいを折り返す。
重なりを少しずらして向こうから二つ折りにする。
上から軽く押さえてなじませる。
[8] オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる(少しふっくらする程度です)。
[9] 180℃に温めたオーブンで30〜40分焼く。
[10] 焼きあがったらすぐに表面に溶かしバターを刷毛で塗る(裏面も)。
何度もたっぷりと塗り重ね、上からグラニュー糖をまぶす。
完全に冷めたら茶こしなどで粉糖をたっぷりとふりかけて(裏面も)できあがり。

※ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で2、3日寝かせると味がなじみます。
販売者株式会社富澤商店/東京都町田市小山ヶ丘3丁目22-9

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¥ 2,332-(税込)